在京城寻觅上海美食 必点必尝的招牌菜

　　酒糟大黄鱼 古法酿糟汁

　　老弄堂的酒糟大黄鱼味道堪称一绝，鱼肉鲜嫩，酒香浓郁，里面的诀窍就是沿袭古老的方法制作糟汁。

　　酒糟要人工搅拌1个小时以上才行，然后用纱布包起来，一滴一滴渗透出来，大概要滴一个晚上，才够第二天使用。配上糖桂花和上好花雕酒，加上金华火腿、笋片和香菇，清蒸新鲜的大黄鱼，味道鲜美，酒香醇厚，味道扎实而不轻浮。这样耗时耗力的制作方法在现在这个讲求效率的时代，十分的难能可贵。