豉汁蒸鸭嘴鱼
鸭嘴鱼:爱你,骨头也不放过
酒家大门口的鱼塘里,十来条鸭嘴鱼正悠闲地游弋着。又长又扁的嘴巴是其招牌性标志,加上周身光滑,深灰色的鱼身,没有鳞片,如此有个性的长相惹得食客频频驻足观看。
被誉为“水中珍宝”的鸭嘴鱼,一根龙骨直连鸭嘴,鱼肉里就再无多余骨刺。独特之处在于,鱼头鱼尾的骨头皆透明像软骨,无论采用什么做法,鱼骨都一样的软脆,让食客直接省去吃鱼吐骨头的麻烦。
为了充分展现鸭嘴鱼的不同风味,“有腥气”将鸭嘴鱼一鱼两吃。鱼腩鱼头鱼尾部分做成“煎焗鸭嘴鱼”。鸭嘴鱼嘴部有用于自我保护的网纹骨,不宜蒸食,煎焗算是最佳选择。据食家介绍,鸭嘴鱼最好吃的部分是鱼腩,大厨用鸡蛋、煎焗粉等配料放在一起慢火煎熟,四面金黄,内里的鱼肉仍然嫩滑,相当香口。如此美味,最适合下酒了。
其余的鱼脊肉就做成“豉汁蒸鸭嘴鱼”。小尝一块,肉质细腻爽口,泛着油光的金黄色充满了诱惑力。那软骨的味道入得更深,让人在咀嚼中更觉鲜美。