粤菜为中国八大菜系之一，以前并未听说它脱颖而出成了龙头老大。据说粤菜的基础是“凤城（顺德）菜”，后又吸取了潮州菜、客家菜的精华，遂开宗立派，南面称王。粤菜的特点是花样繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘笈之要诀是“新鲜”二字；粤厨用料都讲究生猛鲜活，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜。也最好是刚从园子摘来的。曾听过一则比喻，粤菜师傅要起个大早，在早市采买一通，而川菜师傅却可睡到日上三竿，赶个晚集，百物跌价时装满菜篮子，却一样办得出酒席来。这一说法想必是粤人编造出来的，用以自抬身价和贬抑别家。不过在我听来，虽然川菜有“化腐朽为神奇”的能力，但粤菜纯粹的鲜美更加令人折服。
