三明的小吃很有特色。从如今很多城市中都打出招牌的“福建沙县小吃”，到低调却毫不逊色的永安、泰宁小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃总体口味比较清淡，但是许多小吃可以由食客自行调味，可以照顾到口味轻重不同的人。三明人爱吃会吃，永安人自称“10块钱里有9块都用来吃了”，沙县更有一年一度的“沙县小吃文化节”。品种繁多的小吃让人目不暇接，每一种都想亲口品尝为快。
除了小吃，三明还有一些从古代饮食习俗中逐渐流传演变下来的特殊食品。传统的有着奇妙制作过程与味道的客家擂茶，以及宁化的名吃“鱼生”——生鱼片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。而另一种历史久远的食物是“闽西八大干”之一的“宁化老鼠干”。一些游客可能很难接受这种食品，但是在当地，人们普遍爱吃老鼠干，尤其是冬天，还把吃老鼠干作为一种享受，更视其为下酒佳品。
饮食场所推荐
在三明各地的街头巷尾，都会有许多特色小吃店，游客不妨进去落落脚，点上几样特色小吃，体验一下当地的生活风貌。
三明市东安路：政府投资的美食街，是当地小吃集中的地方；也有许多经营各地美食的饭馆。
三明市东新五路：饭馆较为集中，有几家川菜馆。
永安市东门街：每天晚上的夜市都有很多小吃大排档。
永安市燕江楼美食园：位于永安市燕江中路，是经营传统小吃的著名老字号，接待过不少名人。
沙县小吃美食城：位于沙县城中心的步行街上。
沙县原家小吃：位于沙县国安乐园，曾获“沙县小吃特别贡献奖”。
