近观蟛蜞蟛蜞
蟛蜞，和螃蟹同属一科，但形体要比螃蟹来得小，两者命运也大相径庭，当螃蟹成为餐桌上的佳肴之时，前者却鲜有人知。
蟛蜞又称螃蜞、相手蟹，其种类较多，常见的根据其一双螯足的颜色分为“红螯”、“白螯”两类，头胸甲略呈方形，螯足无毛，步足有毛，主要穴居于江河口岸滩，一些地方的山涧小溪和水稻田也有。一般七八月吃蟛蜞最美味，尤其在八月蟛蜞膏最丰富的时候。
蟛蜞膏近观鲜艳，黄中带红。据行家介绍，虽然购买时20多元一斤，可随着自然环境恶化，又因农药化肥、重金属水质所致，已令蟛蜞剧减而显矜贵。蟛蜞小，30多只蟛蜞可能也不足一斤膏，可想而知要捕捉多少个蟛蜞才能成就一道菜呀。
而用蟛蜞的卵做成的“礼云子（蟛蜞双螯如抱拳行礼，故有礼云之称）”，则是老饕大厨们的最爱，一经火烹，马上脱胎换骨，蜕变成一片珊瑚一样的艳红。如此稀罕之物，可遇不可求，但礼云子和蟛蜞膏并非一物，且两者价格有异。
味鲜蟛蜞膏
城中有店家用放诸四海的烹饪手法，来演绎蜷伏田间的蟛蜞，跟民间土法大相径庭。为了将蟛蜞这种食材的美味发挥到淋漓尽致，位于动感小西关内的“镛记酒楼”不惜使出十八般武艺，或蒸或煮或炒，或煎或烤或炸，蟛蜞这种名不见经传的食物，在大厨的巧手之下，绽放出不一样的口感。
