第四站 泰和草本工坊
街头小食显文化
曾经的一份香港社会学报告指出,之所以街头小食能进入酒楼,与香港社会发展历史密不可分,乃是“社会向上流动”的反射。因为整个香港社会在几十年的奋斗后,结构上出现了改变,不少原先的低下阶层晋身中产阶级,在将用餐地点从街头转向酒楼的同时,也将饮食喜好一并带入,于是出现了酒楼早茶也开始售卖街头小食的现象。
而对于地道的香港人Kinson来说,能在安逸的环境里一边上网工作,一边顺手舀一口童年回忆入口,是消遣时光的最佳方式。每次到泰和草本工坊,他偶尔会挑一碗街边碗仔翅(12元/碗)来过过瘾。在很久以前,当时的马路小贩向高级酒家回收鱼翅处理后的零散部分,即是俗称中的翅头翅尾,加入冬菇、木耳、猪肉丝,高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。热腾腾一碗端上来,立刻撒上胡椒粉、浙醋和麻油等调味,有点儿类似我们的酸辣汤,喝下去暖心暖肺,也算是普通人过了把鱼翅瘾。不过现在,碗仔翅里已经没有鱼翅,而是用平价粉丝代替,虽然内容变了,可滋味还在那儿。
“除了碗仔翅呢,每次我也会专门吃个龟苓膏。别以为这仅仅是广东人的甜品,如果能保证一周一次到两次食用,保证清热解毒,皮肤光滑。我到北京三年,就是靠着它避免了天气干燥而引起的上火。”泰和草本工坊的秘制龟苓膏(36元/盅)颇有来头,比起超市和其他小店铺里用龟苓粉调兑的成品,它却是落足本钱,选用统一规格的金钱龟龟板,并只挑选龟胸、腹最柔软、胶质丰富的部位,配合20多种中草药一起煎煮而成,货真价实。于是比起一般的龟苓膏,你会发现它格外清苦,带着一股甘冽的中草药味,倒入蜂蜜后则清香甘甜,余味长久。
尽管葡式蛋挞已经风靡全国,但身为香港人的Kinson仍然较为喜爱传统的港式蛋挞(10元/份)。不说不知道,原来这种香甜小食的流行起源于1920年的广州,当时各大百货公司竞争激烈,每周都会设计一款“星期美点”来招揽顾客。借由这股风潮,蛋挞被引入中国。上世纪50年代开始,蛋挞逐渐出现在香港茶餐厅里,开始个头特别大,一个就能顶一顿下午茶分量(在许多早期香港电视剧里可以看到,确实比如今的蛋挞要大上一倍左右)。随着人们的胃口逐渐变小,蛋挞也变成了“蛋挞仔”。同样是酥皮蛋挞,港式的比葡式少了焦糖,个头更小,更朴实亲切,像是邻里街坊般讨喜。
秘制龟苓膏、港式蛋挞
泰和草本工坊,东城区建国门内大街甲24号东海大厦1楼,65155718,人均60元