第三站 中国艺苑
美景美味两相宜
“如果让我来评论北京的广式早茶点心,我认为许多价钱略贵的地方基本上品质都有所保障。”Kinson为读者推荐了带有露天小桥流水美景,闹中取静的中国艺苑,认为它最适合吃完后沿着小路慢慢散步。而一些传统精致的早茶点心在质量上也很靠谱,属于那种不会出错的餐厅。更妙的是它可以按个数点餐,让你有机会吃得丰盛又不浪费。
虾饺是Kinson认为可以拿来衡量整个餐厅点心标准的食物,在传统的粤点“四大天王”中,它位列首位(其次是干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞)。
虾饺起源于广州小渔村,当地人在岸边捕到鲜虾后剥肉以粉裹而蒸之,渐渐传入茶楼食肆。“现在很多食肆刻意把虾饺做得特别大,像乒乓球似的,放在碗里吃好几口才能解决。而且虾也弄得特别大,撑得虾饺凹凸不平,既不美观也有点喧宾夺主。”除了馅料上的过度加工,Kinson发现时下许多食肆的虾饺皮也货不对版。在以往,制作饺皮的澄面加工是每年深秋以小麦磨浆压干,再反复暴晒,不用任何物料搭配,质感晶莹通透而爽。但如今需求量大,以暴晒改为烘干,令澄面皮粘牙而不爽。再加上许多地方用生粉混合,虽然通透,却毫无韧性。而在这方面,中国艺苑的水晶虾饺皇(8元/个)保持一定水准,值得一试。
许多北方人都不能习惯榴莲这种个性独特的热带水果,但在早茶点心里,飘香榴莲酥(8元/个)却总是很受欢迎。一方面由于它个头迷你,足以一口下去,将酥皮的香脆和榴莲馅的甜稠相互融合,产生奇妙化学反应;另一方面,经过加热炒制的榴莲馅气味不会太重,较容易被人接受。
水晶虾饺皇、飘香榴莲酥
中国艺苑,朝阳区光华路日坛公园南门西(8562 8698),人均消费150元。