第二站 Fat Duck
自助早茶风气渐成
在最近一年，北京出现了越来越多的酒店自助早茶，一时间甚为风靡。问Kinson较为青睐哪家，他便带着我们到了富力万丽酒店三楼的Fat Duck发达鸭餐厅。这里平时不提供自助，唯有周六周日的11点到下午2点半，才有98元一位（另加茶水费10元/位，无服务费）供应。
“我对早茶的要求很简单，口味尽量地道，环境舒服，而酒店餐厅在这方面现在都做得不错，再不是以前给人们那种难吃又价贵的印象了。”Kinson说，他并不喜欢过于嘈杂的环境，更喜欢笃定安静地品尝食物。富力万丽隶属万豪集团管理，不仅环境优美，所有餐点原料统一采购，且在厨师制服口袋里都揣着温度计和测量器，以严格标准来规范点心质量。尽管在11点开始营业，但厨师们每天早上6点就要出现在厨房，开始准备各种蒸点原料，一切亲手，甚至烤鸭配的饼皮也是一张张现擀出来的。
发达鸭餐厅有一味香港人自创的点心，在外头也不多见，那便是菠萝叉烧包。小小的一口量，乍看是迷你菠萝包，里头竟然藏着叉烧。咬落下去，外皮表面的酥脆香甜，伴随着内里肉馅鲜润，相当别致，且不占胃。“好的叉烧包呢，里头的叉烧是要有点湿润的，不能太干，口感才会合适。通常外皮也很重要，松软的同时却不能粘牙。”除了钟爱衡山汇的蜜汁叉烧包，Kinson也认为菠萝叉烧包很趣致，标准的皮酥馅滑，一次尝两种口味，最适合小胃口又怕胖的姑娘们。
“如果喜欢吃糯米鸡，又怕吃不下而浪费，不如选择这里的糯米珍珠鸡试试看。”所谓珍珠鸡，在这里特指迷你（就像珍珠鸭一样），其体积仅为糯米鸡的三分之一至一半。以荷叶包裹糯米，内馅包裹鸡肉猪肉，而发达鸭餐厅的珍珠鸡则更多了香菇及海味提鲜。值得夸奖的是糯米口感相当柔软，很适合北方人口味。
“市面上很多蜜汁凤爪或豉汁凤爪都有蒸得过烂的嫌疑，一揭笼，红色的腻成一团，看起来就没胃口。真正靓的凤爪不仅外形要完整，而且要蒸得恰到好处，软硬适中，汁料也要完全入味。”眼前的一笼鲍汁凤爪正是Kinson形容中“靓”的典范，由货真价实的鲍鱼汁浸透了蒸制而出，咬下去还有弹牙感，甜咸适度，还有种鲜味掺杂其中。
菠萝叉烧包、糯米鸡、鲍汁凤爪
Fat Duck发达鸭，朝阳区东三环中路61号富力万丽酒店4楼，58638241，人均消费98元（另外茶位费10元/位，仅周六周日中午提供自助）
