教你学做地道的雅安美食：砂锅雅鱼

　一场地震，让雅安成了全国的焦点。全国人民的目光都聚集在了那里。爱心，捐款，从祖国的四面八方汇集到了雅安。

　　雅安多雨，素以“雨城”著称，据统计，一年下来，几乎有200天左右在下雨。诗人杜甫有诗曰：“地近漏天终岁雨。”

　　但在雨城，人们口口相传、流传甚远的却是神话女娲补天。上古时天被苍龙撞破，女娲炼五彩石补天。当来到雅安一方天空时，女娲已经筋疲力尽。她勉强托起最后一块五彩石几番努力，终因劳累过度坠地呕血而亡。未能补全天缝的雅安因此常年阴雨，而女娲也化为“雨城”的一座山峰，守望在碧波翻卷的青衣江边。

　　女娲也许怅恨，但雨水充沛其实也养育了这方水土的气象万千，山川秀丽，草木葱茏。

　　雅安的“三雅”最出名了啥　，雅女、雅雨、雅鱼！

　　雅女漂亮，雅鱼鲜美，雅雨淋个够！

　　到了雅安最不容错过的美食当然就是砂锅雅鱼了！雅安周公河，其水清澈见底，环周公山缠缠绵绵几百里。河里石缝、岩壁之下，藏匿着一个传奇－－这就是“三雅”之一，雅鱼。雅鱼又名丙穴鱼、嘉鱼，属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种。相传，雅鱼头骨内暗藏一柄“宝剑”，为战国时苏秦所持，苏秦离间诸国后，车裂身亡，其佩剑滑落江中为雅鱼所藏，以至于成为日后鉴赏雅鱼的“防伪标识”：有剑则真，无剑则假。这样的传说还有好几个版本的，等你到了雅安，再让热情的雅安人慢慢向你讲述吧！雅鱼藏匿在周公河水中，以鲜活之物为食，其肉细嫩鲜美无比。用雅安荥经所产的“白善泥”沙锅，盛周公山上之水烹制的”沙锅雅鱼“，其味让人没齿难忘。就连唐代大诗人杜甫也用着样的诗句来盛赞雅鱼之美：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，上桌后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，绝对会使你对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。对了，吃完了“砂锅雅鱼”不要忘了把宝剑带回家哦！据说把宝剑放在身边不尽可以驱邪除病，青年人把它放在身边还能喜结良缘呢！

　　雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。

　　雅鱼一尾。。500　克鸡颈骨。。。250　克
　　熟鸡肉。。。100　克姜片。。。。3　克
　　熟猪肚。。。100　克蒜片。。。。。3　克
　　熟猪舌。。。。50　克葱。。。。。。10　克
　　熟猪心。。。。50　克味精。。。。。2　克
　　熟火腿。。。。50　克胡椒粉。。。。1　克
　　水发虾米。。。10　克川盐。。。。。6　克
　　水发鱿鱼。。100　克绍酒。。。。。50　克
　　水发香菌。。。15　克奶汤。。。。2000　克
　　豆腐。。。。150　克鸡化油。。。。10　克
　　编辑本段烹制方法
　　1．将净雅鱼用川盐3　克、绍酒15　克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
　　2．将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5　厘米粗、4　厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1　小时。
　　3．将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3　分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
　　编辑本段工艺关键
　　1．主辅料的用量要配比恰当。
　　2．火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
　　（风味特点）
　　1．雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。
　　2．唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
　　3．“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

　　雅安是个神奇的地方，也是一个美丽的地方，还是一个让人难以忘怀的地方，那里的美食，美景，都不会成为我们美好的记忆，因为我们相信，震后的雅安，一定会浴火重生，变的更美，更好！