国贸79（Grill 79）是北京吃肉最High的地方。顾名思义，它位于国贸大酒店第79层；主打扒类（Grill）。如果说第一任大厨Jean－Paul Lordes让餐盘变得如同夏日的花园那样富有诗意，那么继任的美国关岛大厨Ryan Dadufalza则让这里变成顶级品质的肉食天堂。
pork and beans 36小时慢炖黑猪肉
肉类明星一，秋冬新菜低温慢炖黑猪肉，24小时腌渍后真空袋封装，置于86摄氏度水温中36小时炼制而成。86摄氏度能充分释放猪瘦肉的胶原蛋白，柔软得跟脂肪融为一体。
肉类明星二，是需要大篇幅啰嗦的牛排——确实惊艳。主要来自澳洲的两个顶级牛肉供应商：Stockyard（以下简称S）和David Blackmore（以下简称DB）。我们点了三份220g的进行横向比较，它们分别是：
1。 Stockyard's Wagyu Black 8＋，Rib Eye（730元）
2。 David Blackmore's 100％ Full－Blooded Wagyu 9＋，Rib Eye （1180元）
3。 David Blackmore's 100％ Full－Blooded Wagyu 9＋，Tenderlion （1400元）
从单位重量的标价上看，DB更贵。
以色列式鸡蛋
口味上，三者都要了五成熟，两两比较大致描述如下：
1和2比：不同种牛的相同部位（肉眼，Rib Eye）。切得薄而大，带标志性的中央脂肪块，红肉部分密布雪花状脂肪纹。也就是说，即使只吃看似瘦的部分，也是蛋白质和脂肪细腻交缠的极品，口口速溶，迸发出浓郁的鲜度。不同之处在于，DB的甜度更明显，但其差异不及730元和1180元之间的价差大；如果预算有限，选1就足矣。
David blackmore's 牛里脊
2和3比：同一种牛（DB）的不同部位。里脊（Tenderlion）果然比肉眼（Rib Eye）更立体：厚实一墩，饱载能量。火候掌握得恰到好处——内切面带均匀的粉色，凑近能看到半透明丝状油花（图3）。里脊的油花比肉眼稀得多，因此口腔融化感远不及肉眼，脂肪香味也更浅。简言之，里脊价格更贵，风味却不及肉眼。只看味道，2在1、2、3中最佳。
维他命参考结论：如果你追求入口即化的快感而预算有限——请选1；如果你预算充裕、对即使优质脂肪也有抵触情绪（顶级牛排脂肪往往是不饱和的）、偏爱饱满柔软更有咬劲的口感——请选3。而如果你跟维他命特派员一样，一味追求绝对好味，一定会放弃里脊选肉眼，放弃S选DB——那选2是王道。
巧克力多拿滋配咖啡冰淇淋
10种传统和新派牛排调味汁任选，关岛汁——日本米醋酱油黑胡椒汁中泡着洋葱和番茄碎，去腻不说，还提鲜，与脂肪含量丰富的霜降牛排天生一对。
我们承认这个比较并不严谨，毕竟一个是8＋，一个是9＋，油花等级（Marbling）不尽相同。但一餐中同时品尝三种顶级牛排的亲身经验还算难得，希望顶级牛排爱好者们捏着钱包盘算着，选Stockyard还是David Blackmore、吃肉眼还是里脊时，读完此文，就明确了答案。
焦糖蛋挞
国贸79是目前北京唯一一家供应David Blackmore牛排的餐厅，每月限量66份。主理世界级餐厅Per Se和French Laundry的美国名厨Thomas Keller曾赞叹道：“我们刚对Blackmore和牛与从日本运来的和牛进行了盲品，现在欣慰地告诉你，它俩之间难分伯仲——Blackmore实在是牛！ ”
