来源：东方早报
小公园担仔面
地道传统平民滋味
说起台南美食，首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民，在渔获的淡季为了持续生计，只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条，这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。
其实，在台南的街头巷尾，还隐藏着许多地道好食的担仔面，比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜，店主才拉开门面，挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰，招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。
坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜，一气呵成。待面上桌，我带点仪式感地双手捧起小碗，尽情闻一下面的香气，马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊，再喝一口汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。
之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小，两下三口就可以吃完，是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时，也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。
地址：西门路二段317号
老牌鳝鱼意面
二十七秒快炒绝技
中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代，老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。
我为他一气呵成的技艺叫好的同时，伴随着轰隆的声势和火势，也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话，麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般，怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队，一睹风采一尝美味。
地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位
阿憨咸粥
虱目鱼粥的最高境界
虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了，原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥类似泡饭——米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等爆腰糜烂即捞起，汤呈乳白色却没有米浆的渗入，是很古风的“半粥”煮法。
尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美滋味丰富，米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再配根油条，在蒜头酥的提味下，立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏，这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼，所以更要去得早，就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业一甲子，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。
地址：公园南路169号
阿明猪心
食美味前先考耐心
保安路夜市，食店鳞次栉比热闹不已，这家小店永远是人龙阵仗最长的一家。大家心甘情愿地排队，是为了吃一碗猪心冬粉。我也加入馋嘴阵容，耐心等待二十多分钟才入座，下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽，他一人慢条斯理地切切烫烫，真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。
所以，当那碗猪心冬粉终于上桌时，真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在，新鲜的猪心现点现切，按纹路切得厚薄恰好，稍稍烫过后，脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美，当然，还是有少许味精但不妨碍大局。另一碗腰花猪脚面线，炖到酥烂的猪脚剔骨切条，腰花也处理得毫无异味，吃起来很有滋味。
鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食，一小盅蒸到烂熟，皮骨分离。吃进嘴，胶质厚重到可以粘住双唇，是很用心的美味。不过，饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮，闻着香味，看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法，实在很折磨人啊！
地址：保安路712号
金得春卷
永乐市场四大天王之一
永乐市场四大天王，除了富盛号碗，还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手势要够快使其绝对不能焦掉，泛着天然的麦白色，它貌似普通却是很考验店家的功力。
馅料也在档口一字排开十几盘，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖，让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香，食来外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。
地址：民族路三段19号
莉莉水果店
水果狂欢大派对
台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果，切上一盘水果拼盘，或同享一份冰，或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心，都要尝试。点份芒果冰，一盘水果拼盘，一杯果汁。
著名的爱文芒果够甜，且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种，虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰，最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。
地址：府前路一段199号
再发号肉粽
粽界的闪亮巨星
再发号肉粽独特的香气，自清同治十一年始，已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹：咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中，体格巨大，重达十四两，是真材实料有内涵的。
店家选用的是台湾顶级的长糯米，新米旧米按自家的秘方比例混合，旧米的粘和新米的软很好地平衡，粒粒剔透分明，食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶，更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上，桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶，蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来，用传统的竹叉一口口食用，超有怀旧feel。
地址：民权路二段71号
必吃台南小吃推荐
安平区
1。欧妈妈或古堡蚵仔煎：国胜路78号
（天后宫、安平古堡旁）
2。周氏虾卷：安平路408号
3。同记安平豆花：安北路433号
4。正合兴中药蜜饯：延平街85号
庆中街／南宁街
1。郭家绿豆汤：庆中街16号
2。碗稞／土魠鱼羹：庆中街62号（与五妃街交叉口）
3。猪血／猪肠汤：庆中街62号对面
4。杨哥杨嫂肉粽：庆中街39号（与南宁街交叉口）
4。阿婆肉粽：南宁街56号
5。体育公园杏仁豆腐冰：体育路3号
保安市场
1。阿文猪心：大智街92号
2。阿庆哥米糕：大勇街29号
3。鸭肉羹：保安路36号（与海安路交叉口）
4。阿凤浮水虱目鱼焿：永华路110巷29号（保安宫旁）
5。红烧土魠鱼羹：永华路110巷43号（保安市场）
沙卡里巴／国华街
1。赤崁棺材板：友爱街康乐市场180号
2。鳝鱼意面：友爱街206巷
3。再发号肉棕：友爱街206巷
4。荣盛米糕店：友爱街206巷
5。虾仁肉圆：国华街48号（中正路214号旁）
6。许锦川竽粿：国华街58巷2号
7。江水号：国华街58巷13号
8。员林肉圆：国华街12号
永乐市场
1。金得春卷：民族路三段19号（永乐市场）
2。割包：永乐市场113号
3。虾仁肉圆：永乐市场111号
4。韭菜盒、葱油饼：永乐市场103号
5。富盛号碗粿：宫后街50号（永乐市场）
6。土魠鱼羹：宫后街49号（永乐市场）
7。锅烧意面：宫后街45号（永乐市场）
8。鳝鱼意面：宫后街（永乐市场）
民族路／永福路
1。黄金水虾卷、虾饺：成功路150号（光复市场／鸭母寮菜市19号）
2。真正红烧土魠鱼羹：民族路二段46号
3。老曾羊肉：民族路二段133号
4。米糕、鱿鱼、四神汤：民族路二段134号
5。鸭肉羹：民族路二段168号
6。白北浮水鱼羹：民族路二段337号（与永福路交差口）
7。赤崁楼浮水花枝羹：民族路二段
8。蚵仔煎：民族路二段230－240号（石精臼市场）
9。虱目鱼粥：民族路二段230－240号（石精臼市场）
10。石精臼饭桌：民族路二段230－240号（石精臼市场）
11。福人素食自助餐：永福路二段44号
12。东巧清珍鸭肉羹：永福路二段194号
13。武庙肉圆：武庙前肉圆－永福路二段225号
14。义丰冬瓜工厂：永福路二段212号
15。姚家烧鸟店：民族路三段52号
16。森茂碗粿（民族路）：民族路二段228号
府前路／开山路／大同路
1。东门当归鸭：府前路一段2号（东门圆环边）
2。圆环顶菜粽：府前路一段40号
3。鳝鱼意面：府前路一段48号
4。包仔稞包子：开山路巷内
5。阿龙意面：府前路一段62号
6。莉莉水果店：府前路一段201号
7。福记肉圆：府前路一段215号
6。傅美丽油饭：府前路一段251号
9。羊肉：府前路一段341号
10。小南碗稞：府前路二段140号
11。友诚肉圆：开山路118号
12。郑记碗稞：开山路301号（小南碗稞的弟弟）
13。森茂碗稞：大同路一段
14。禄记包子：开山路三巷27号
15。虱目鱼粥：府前路一段210号
南门路
1。新凉凉－太阳牌冰品：民权路一段41号
2。再发号肉粽：民权路二段71号（与公园路交叉口）
3。阿霞红蟳米糕：忠义路二段84巷7号
4。阿村香肠熟肉：忠义路二段197号
5。阿川虱目鱼丸：中山路8巷3之1号
6。冬菜鸭：中山路47号
7。度小月担仔面：台南市中正路16号
8。羊城油鸡：中正路199巷5号
9。阿美绿豆汤：西门路二段374号（近西门圆环）
10。台南麻豆助：西门路一段704号
11。鳝鱼意面：西门路二段352号
其他
1。小卷米粉：中华西路一段2巷5号
2。阿川土魠鱼焿：海安路一段111号（文／图 戴踏踏 Corbis）
