带你品尝没吃过的广西特色开胃小菜

　　花生，俗称“落花生”。我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。据现代医学研究和临床应用，认为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而能降低胆固醇，并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。常吃花生能养生。


今天带朋友们品尝下你们可能没尝过也没见过的一款广西特色风味开胃小菜。花生我们广西习惯叫花生做地豆，意思是地里长出来的豆。最近花生新上市，大量的摘拨起来。咱们广西人，估计也是属于吃货的居多带你品尝没吃过的广西特色开胃小菜【地豆苗酸】。不然咱的祖宗怎么会想出来这独特的吃法？下面的地豆拨出来，上面的地豆苗看着蛮嫩的，丢了特别的可惜。就将新鲜的地豆嫩苗，洗干净，稍晾干水，用刀切碎。用咱们的粘米炒香，蘑成米粉，米粉和盐将切碎的地豆苗拌均匀，放密封的瓦瓮中，上面压上重物。让地豆苗自然发酵十几天即可以拿出来食用，那种淡淡的微酸，让人在这炎热的夏天里，吃起来特别的开胃带你品尝没吃过的广西特色开胃小菜【地豆苗酸】。

这种广西特色做法，我问过广东和湖南的美食朋友，她们都说没见过，也没吃过。所以我估计应该是蛮多朋友不会认识到这种开胃小菜的做法的，所以发上来给大家看下，献丑了带你品尝没吃过的广西特色开胃小菜【地豆苗酸】。

广西地豆苗酸的做法：
1、选择比较嫩的地豆苗，以牙齿能咬嚼动的为好。
2、将平时煲米饭的大米（也就是粘米），锅洗净不放油炒香。磨成米粉。
3、将地豆苗洗干净，晾干水份。切碎。
4、将米粉和盐加入地豆苗碎里，拌匀。放入瓦瓮内，上面盖重物。密封好。让地豆苗自然发酵十几天后稍带淡酸即可食用。如不能立刻食用完，要转入冰箱里冷藏，不然会发酵过度，酸味会太浓。

注意：关火后再和入地豆苗酸拌匀，是防止地豆苗热炒后过酸影响口感。

材料：地豆苗酸（花生苗酸），白芝麻，盐，花生油。
做法：
1、准备好材料。
2、将洗干净的白芝麻放及微波炉里爆香。
3、锅烧热，冷油入锅。


4、油热后，关火放入地豆苗酸翻炒均匀。
5、加盐调味（我是见稍淡，所以加少量盐，如果已经够味，盐可以不放）。
6、将地豆苗酸装盘，加入爆香的白芝麻拌匀即可食用。