蛙鱼，从80年代初开始到至今，每到夏天，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起，被姑娘媳妇和孩子们围着吃。周末，若三五美眉逛街逛累了，也会结伴奔少华街
“喝蛙鱼”去，酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，再配上烙馍卷炸串，姿儿咪地打着饱嗝直呼过瘾！
1。绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2。将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3。从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
蛙鱼－－风靡徐州街头的夏日小吃
4。然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5。将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
6。把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
蛙鱼－－风靡徐州街头的夏日小吃
7。用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8。全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9。最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
蛙鱼－－风靡徐州街头的夏日小吃
絮叨：
1。淀粉与水的比例大约为1：5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉
的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2。淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3。往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4。促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是
一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。还有就
是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的
地方有卖。
