柳州酸
酸中带甜的柳州酸
“英雄难过美人关,美人难过卖酸摊”从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱。酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一,而且如果哪家的酸做得好吃,经过口耳相传后,真是让人趋之若骛,即使再远,总有人开车过去吃。因此,过去柳州有句玩笑话说,想看柳州美女,去酸摊上找,肯定是最多的。学生、白领丽人、中年妇女;清纯的、时髦的、风韵的,哪种女人都逃不过柳州酸的魔力。
其实在南宁、靖西等地也都有酸,甚至最近风靡中国的韩国泡菜也与酸有异曲同工之妙,但记者在尝过这些地方的酸后,却发现仍然是柳州酸口味更独特,而且更可口。经过一番“痛下决心”的参透、领悟,终于发现奥秘在哪。
南宁酸偏咸,缺乏了甜的回味;靖西的酸又太酸,一口咬下去,有时都能酸到牙,吃多了,牙发软;韩国泡菜嘛,则不好概括,总觉得比不上中国做法精致,不够甜、不够脆、不够鲜,拿来当餐桌上的开胃小菜可以,要单独摆摊,实在不愿光顾。至于柳州酸,记者在网上见到一位柳州人的博客里是这样称赞它的口味,形容得很不错。“好的柳州酸有几大特点:一是够酸,酸得冲人,激人一趔趄的感觉;二是甜,甜得淡淡的,很遥远;三是咸,让人接受的咸度就行;四是香,这香得借用一个成语,叫‘蓬荜生辉’;五是“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致;六是鲜,鲜得爽口,酸中带甜,又脆又嫩,柳州酸爽口开胃,叫人生津。”
写到这,记者的嘴里已经多了很多唾液,咽咽口水,继续写下去。柳州酸的品种十分丰富,似乎没什么不可以入酸:萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……难怪柳州街头上的酸摊总是一桶桶,一盆盆,把桌面摆得是满满当当,色彩斑斓。而把这些奇蔬异果、根茎叶藤,切来入酸的做法也很丰富,例如同样是萝卜酸,有萝卜条、萝卜片、萝卜丁,甚至一些个头较小的小萝卜都不用切,直接入酸,吃起来也饶有兴趣。
另外记者一直觉得奇怪的是,在酸摊甚少能见到男人吃得大快朵颐的样子,为什么会这样?后来在一位老朋友,一个正宗的柳州男人的嘴里得到了答案:“大部分男人是不爱吃酸的,吃酸就是吃醋,一个大男人爱吃醋,那不是太没男人样了吗?再说,爱吃酸的男人也不愿到酸摊里和女人、小孩挤着吃,怕被人看见笑话,宁愿叫女人或小孩从酸摊打包回家,躲在家里可以不顾及吃相,尽情享受吃酸的乐趣。”想想也是,一个或一群大男人在街边酸摊大嚼萝卜酸,如果再是十分享受状,那实在是有些什么。