新鲜猪杂
来到番禺，你会发现一个有趣的现象，几乎家家食肆，都打出“新鲜猪杂”的牌子招睐客人。这时，你会恍然大悟：为什么广州市的酒家会有“吃猪杂不用到番禺”的宣传口号，甚至有酒家干脆以“番禺佬猪杂”自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。自90年代中开始，番禺的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列，盐？猪肚、卤水生肠、姜汁、猪肠等应有尽有。不久，这些菜式便在珠三角地区广为流行。吃猪杂的最佳时间是晚上12时，这时各酒家刚从屠场买回猪杂，烹饪出来的菜式特别鲜美可口。如果你见到不少旅行团晚上12时才出发去宵夜，那他们肯定是奔新鲜猪什而去的。这时酒家往往把桌子摆到户外，人们一边乘凉，一边品尝热气腾腾的猪杂粥、猪杂烩，成为当地一景。
豆酱焗鸡
色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。
上汤焗鲍
上汤焗鲍
将大连鲍杀好加入配料，调料，腌15分钟后加入翅汤、老鸡脚、焗至连鲍软身上碟用蚝油，原汤，浓缩成汁淋在鲍鱼上，拌上芥兰心即成。 色泽美观、味浓香、肉质爽口。
牛肉丸
早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
鲜蚶
蚶是软体动物，壳坚硬，外表呈淡褐白色，内壁白色，边缘有锯齿，肉味鲜美，壳可以药用。中国沿海所产的蚶有十余种，潮汕鲜蚶的特点是壳薄，肉厚，水份多，易用沸水迅速烫熟。将鲜蚶放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水三至五次，淘洗至蚶壳发白。用开水泡烫，翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起（不要烫得太过，以免肉色发紫过老，失去鲜味）。火侯掌握得当，蚶壳易开，肉易脱，其味鲜甜异常，肉嫩滑润，清鲜味美。 牛肉丸鲜香脆嫩，极有弹性，扔在地上可以反弹得很高者为上品。
