兴凯湖清炖大白鱼
在兴凯湖一定要吃大白鱼，而且是吃新鲜的，买鱼最好是到渔民家买，他们一半下午2点左右收网回来，可在岸边等候。大白100元一斤，二白是60元一斤，三白是30元一斤，基本上是卖给鱼贩子的价格，不过不是每个渔民都能打上大白鱼，要多看几家。买好鱼后可找当地的饭馆加工，给一定的加工费即可。
特点：大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”
工艺：大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
