永顺青菜酸
湘西土家族传统名特美食。产于水顺县城南郊若西寨。历来民间每家都有制作习惯。据《永顺县志》记载,此菜曾为清王朝贡品,故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命曾驻军永顺,最喜此物,赞誉“味美可口,食之难忘”。1986年冬,联合国专家在永顺考察山区经济发展状况,品尝后也是赞不绝口。现仍以农村家户加工为主,当地家贸市场有售。其制作取当地产九斤蔸青菜,洗净凉干,推打存放数日,然后扎成小捆,切成丝状,分层盐腌于瓦罐内,用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色,用稻草密封,倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后即可食用。成品色泽金黄,脆嫩微酸,清香爽口,生津开胃,提神健脾,为佐餐下饭佳品。
团馓
团馓俗叫土团馓。这是土家族妇女在制作食品的实践中创造的一种上等副食品。用蒸熟的糯米饭做成大小不等的圆饼,晒成烘干后在油锅中酥炸而成的。吃时,既脆又香,余味无穷,已成为土家族人待贵客、送礼物的佳品。因而,每到腊月,土家山寨户户都要做些团馓食用和上市出售。很多乡场上,出现了团馓街,那一摊摊画着红绿花卉的团馓,招来不少的顾客。当场干食或泡开水食用,或买上一盘(十二个),送与亲友作喜庆礼品。未酥炸的薄饼,便为最好的营养品。因此,土家族妇女“坐月”时,多食生团馓煮鸡蛋。
湘西腊肉
湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块,揉盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接醮酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。
油茶汤
土家族的饮食很有特色。“油茶汤”是土家族喜爱的食品,是用油将茶叶炸黄后加入少量的水煮沸成褐色茶浆,再加水稀释,烧开后投入食盐、大蒜、胡椒和其他作料而成。现在有的又掺入炒米、油炸豆腐、粉丝、蛋片等,味道更好。
保靖米粉
保靖人对保靖的米粉是情有独衷,很多人每天早餐通常就是一碗米粉打发的,若出差在外,时间一久,就会时常对家中的米粉念念不忘。
保靖米粉与吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉大有不同:一、是粉条外形要比其它地方米粉粗,弹性好;二、是煮好后碗里通常少汤汁。正因为此,保靖米粉比其它地米粉味淳厚浓艳,吃在嘴里有嚼头。粉条煮好后装进已放有酱、油等佐料的碗中,再根据食客的口味在上面浇上一勺潲子,洒上姜、葱、蒜等配料,一碗美味的米粉就这样炼成了。除此之外,店家考虑的更为周到,在每张餐桌上还放有青椒、红椒、酸菜、炒黄豆等等数十种配菜,让食客们爱不释口。若是食客觉得吃了一碗不止瘾,还可以加上一个金黄焦嫩的煎蛋,或是几个耳糕、饺子,光看不吃也能让人胃口大增。