竹笋在南方因季节的不同有冬笋、春笋、夏笋，其中冬笋和春笋最鲜嫩。冬笋躲在地下，虽然鲜嫩，但比较不好找，价格较贵。不像春笋出现在冬春交替的时节，各种各样的竹笋都从地下露出地面，种类也多。
一种生长在山间，比芦苇稍粗的竹子的笋子，在春天特别多，有三十厘米左右长，被扎成一捆来卖。毛竹的笋子较粗，长度也有三十厘米左右，春季很多，很嫩，适合炒着吃。
吃竹笋在南方有很多的讲究，各地都有差别，但竹笋的特殊清香是非常诱人的。古语讲：宁可食无肉，不可居无竹。在南方不但要居有竹，而且要食有笋。在南方的很多农村，想要吃竹笋，吃之前拿起锄头到房前屋后去挖就行了。
蜀南竹海的面积有120 平方公里，生长着58 种竹子，覆盖着500 多座山丘，总面积达6 万余亩。在这样的地方，赏竹吃竹都是首选。当地人甚至霸道地宣称，竹海就是他们的菜园，随吃随取。特别是春雨过后，那些竹啊就更是疯长。用这样的竹做的菜，味道的鲜美可想而知。当地人说，不吃竹，就不算到过竹海。
据说，蜀南竹海的全竹席有两百多道菜呢，分素做、荤做、配料三种。一桌的价格从200 元到600 元不等，每道菜均与竹有关。最珍贵的是竹中珍品竹荪，它的营养价值极高。
我最喜欢的就是三鲜竹荪这道菜，新绿的菜叶环绕着淡雅怡人的竹荪，竹荪下的浓白汤汁里藏着粉红的火腿片和洁白的鸡片。三鲜竹荪的鲜汤汁萃取了竹荪、火腿、鸡等多种美味，用文火慢吊而成。
清炒甜笋也很好吃，它是把鲜嫩的毛竹笋剥皮洗净，切成薄片放进清水里浸泡半个小时，泡掉笋子的微苦，然后捞出控干净水，放入滚油里爆炒一下而成的。这道菜非常简单，除了加油盐几乎不加其他调料，又是爆炒，对竹笋的原味保存得非常好，吃起来香甜嫩脆，十分可口。
小笋煎蛋则是把春天的小笋剥皮洗净，用刀拍扁，再切成2 厘米长的段，放入盐、鸡蛋搅匀，把油烧热倒进锅里，煎成饼状就成。蛋滑软，小笋甜脆可口，原汁原味。
油焖春笋本来是江南的一道美味，但在蜀南竹海我竟然也吃到了。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。
春笋虾仁是竹席上非常醒目的一道菜，肥嫩的虾仁晶莹剔透，白笋与黄瓜白绿分明，煞是好看。其实，春笋虾仁的主要原料很简单，只有3 样：虾仁1 袋、春笋1 只、黄瓜1 根。另外，还需要葱、姜、盐、料酒、湿淀粉、鸡精等调料。要炒出味道，靠的全是手上的功夫和出众的味觉。
在蜀南吃竹席，清爽到底，回味无穷。
春天刚挖上来的春笋，被老乡这样捆扎着来卖。
竹林的早晨是最美的，也是采摘竹笋最佳的时间段。因此，如果是去竹海吃竹，千万不能睡懒觉。
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位置：蜀南竹海位于宜宾市境内长宁、江安两县的交界之处，北距成都三百多公里。
交通：成都－隆昌－泸州－纳溪－江安－蜀南竹海328公里，成都－自贡－南溪－江安－蜀南竹海354公里，重庆－泸州－纳溪－江安－蜀南竹海238公里。从宜宾至长宁的车程约1小时40分钟，6点04分～19点30分每12分钟一班，票价10元/人。从长宁至竹海(万岭)的车程约40分钟，7点15 分～17点45分每15分钟一班，票价4元/人。在竹海景区内，有方便的出租车到达各个景点，费用面谈，收费合理；当然也可以步行。
气候：竹海平均海拔高度在600米至1000米，年平均气温15.5摄氏度。冬季很少在0摄氏度以下，夏季不超过30 摄氏度，无霜期345 天，冬暖夏凉。
住宿：江安县接待设施完善，拥有二星级宾馆2家，准二星级宾馆2 家，涉外饭店3 家，各高中档旅行社15 家。
门票：50元/人次，学生，60～70岁老人35元/ 人，现役军人、70 岁以上老人、1.3 米以下儿童免票。
特产：江安李子、夏橙、竹笋与竹荪、竹工艺、竹筒、竹根雕、竹编。
景点：蜀南竹海景区内现有景点124 个，分布在长13 公里、宽6 公里的景区内。其中一级景点有15 个，二级景点19 个，而其中的天皇寺，天宝寨、仙寓洞、青龙湖、七彩飞瀑、古战场、观云亭、翡翠长廊、茶花山、花溪十三桥等景观被称为“竹海十佳”。
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