民以食为天。食是一种文化,台湾也不例外。称台湾为“美食岛”,或者说“食在台湾”,都不过分。台湾物产丰富,粮食充裕,菜果极多。因此,台湾民间讲究饮食之风特盛。全岛共拥有餐馆约10万家,饮食摊位25万家,走在台湾大小城市的街头巷尾,餐馆、小食店一家挨一家。
台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。比如,桃园大溪有豆干,台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给,台北县永和市则有正宗的永和豆浆,新竹县市有贡丸和米粉,嘉义有鸡肉饭,南投有绍兴酒做的米糕,台中有太阳饼和阿水狮的猪脚……真是应有尽有。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、担仔面等,差不多全台湾的每个小店都有。但台湾朋友会告诉你哪一家最正宗,原因是它已经开了几十年,或者当初这一家是创始人。
担仔面
说起台南美食,首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民,在渔获的淡季为了持续生计,只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条,这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。其实,在台南的街头巷尾,还隐藏着许多地道好食的担仔面,比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜,店主才拉开门面,挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰,招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜,一气呵成。待面上桌,我带点仪式感地双手捧起小碗,尽情闻一下面的香气,马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。之后,就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时,也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。
地址:西门路二段317号
老牌鳝鱼意面
台湾中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代,老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。人们为他一气呵成的技艺叫好的同时,伴随着轰隆的声势和火势,也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味,肉质细嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口,老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话,麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般,怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队,一睹风采一尝美味。