说起北京的吃，除了接地气的几百种老北京小吃，就是颇讲究的官府菜和宫廷菜，中段主流则主要是烤鸭在扑腾。鲜为人知的程府宴，继在南长街的一个老四合院内隐秘经营几年后，今秋又在长安街新闻大厦旁的新四合院开张第二店，继续增加北京独有餐饮形态的高端比重。
程府宴用餐
吃国宴，要的是“伟人体验”。阵势得对，只有亲历过才复制得出。真正的国宴，在制订菜谱时，会尽可能全面了解中外宾客的生活习惯和忌讳、口味嗜好以及年龄和身体状况。原料对产地、季节、质地和大小都严加要求，如山东的对虾和加吉鱼、河北张家口的绵羊、福建的龙虾、山东乐陵的金丝小枣、甘肃的大枸杞子。国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；然后上汤、上热菜，先三荤，后一素，一道一道上；最后上甜点。有专门看桌服务员。餐具使用湖南醴陵和山东淄博的瓷器，分六寸和八寸，配银质刀叉和象骨筷。
程府宴的创始人程汝明，曾跟随党的国家领导人多年，对他们爱吃什么也了如指掌，退休前一直是中南海总厨师长。1996年，超龄服务十年的七十多岁的程汝明在退休前一个多月，每天亲自做两道代表自己一生经典的菜品，并让中南海内所有厨师观摩他的制作过程，近一百道菜中包括了元帅虾卷、紫苏武昌鱼和红烧肉等“程氏”菜。
教你如何吃国宴
落座后，大转盘上放着四种干果，每人面前还放着四味小碟：腌辣椒、煮毛豆、脱骨鸡爪和锅焙鱼，打开胃口。锅焙鱼又叫火焙鱼，长沙人常吃的一种像麦穗的小鱼，不开膛炸，再加葱姜豆豉辣椒炒，酥透，微辣。与四味碟一同呈现的，是六种水果拼盘，猕猴桃、火龙果、葡萄、橙子、蜜瓜和木瓜，造型各异，分量迷你；水果在餐前而不是餐后呈现，其实更为科学，也被净雅这样的大型餐饮集团采用。服务员端出刚出炉的法棍切片和小圆面包，兼顾了中西方客人的偏好。
然后是冷头盘，依然类多量少，从焯熟的新西兰小龙虾到熏卤凉荤到豆沙卷蓑衣黄瓜等，一样一口下肚，充分做好迎接石斛银菊汤的准备。这汤一上，就让特派员不忍下箸：基本就是极致版本的文思豆腐，一块南豆腐，以半小时一块的速度和三块淘汰两块的效率，横纵百刀手工切丝，再浸入鸡汤中，开盖时微震，顶一点朱红枸杞的万根银丝晃悠得宛若活物，清鲜的汤带枸杞和石斛的回甘，裹入豆腐的丝丝缝隙中；狠心挖一勺入口，豆腐揽着汤，吃着了豆腐，也喝着了汤。
