以前家里一直买鸡蛋食用，发现洋鸡蛋越来越寡味，而正宗土鸡蛋，价格不菲，大约1.5元左右一个。自从父亲在负1楼养了几只母鸡后，不买蛋时日已久。负1楼连着一片小山坡，父亲最开始播了些青菜种子，外加一些芫荽和葱蒜，以供自己食用。但自从养了鸡后，那点菜地，变成了它们的乐园。每天早早地起了床，七八只鸡排队似地，走进地里，悠闲地觅食。
青菜还没成形，就被它们的坚嘴啄得面目全非，我们再也没有吃到过自种的青菜。这点儿遗憾，比起捡蛋时的喜悦，又显得那样渺小。每天早上，我去给鸡喂食，都会在他们自找的小窝里捡几个蛋，直到有一次两三天都没见到鸡蛋的影子。我心想，难不成是被老鼠给拖走了么？四处搜寻，发现它们在墙角一个柱子底下又寻了新窝，嘿，五六个蛋在窝里完好地摆放着呢。
蒸水蛋，对于开火家庭来说，应该算是最简易方便的一个菜。把鸡蛋打好，以蛋1水1.5的比例加水，再来少许黄酒和盐，充分打匀，就可以入锅蒸。蒸鸡蛋，盖子不宜过严，火也不能太大，否则鸡蛋易出现蜂窝状。特别讲究口感者，可以把打好的鸡蛋用细网滤掉泡沫。现在比较流行一种把蛋蒸得细滑的方法，就是在蒸之前，用耐高温的保鲜膜，将碗包住，在上面零散地用牙签扎几个小洞， 然后入锅中，盖严了蒸。这种方法可以说是百试不败，即使蒸过了时间也不用太担心。在电饭锅里煮了饭，放上蒸隔，再在上面蒸上这样一碗鸡蛋，饭熟蛋成，很低碳也十分便捷。
我喜欢的另一种鸡蛋的做法，莫过于用豆豉辣椒炒荷包蛋了。它源于湘菜，主要以浏阳豆豉、湖南椒与切好的煎蛋块同炒，使普通的煎蛋生出香辣浑厚的口感。鸡蛋定要煎全熟，那种糖心蛋不但影响成菜的形象，吃上去还少了熟蛋黄的香糯。炒蛋不宜放味精，但炒荷包蛋，可以略为烹几滴酱油，让其润泽入味。能吃辣者，在加入蛋前，把姜蒜辣椒加少许盐炒香，最后以这豉香味浓的辣椒送饭，也极为过瘾。
有鸡蛋的日子，是幸福的。在岁月艰辛那些日子，逢上客人到家，煮一碗荷包蛋奉上，是很高的礼节。把鸡蛋染成红色，送给做月子的母亲，这种习俗迄今还在一些地方留存。古朴的篮子里，满眼是妖娆的红，连日子都被染上了喜庆的色彩。或许是从红蛋生出的灵感，不知从何时起，流行着蛋壳彩绘艺术。那些能工巧匠们，在蛋壳外面用彩粉画着自己喜欢的图案，除了花鸟虫鱼这种国画风，也可以是俏皮时髦的卡通人物。这个蛋，不仅指鸡所生，鸭鹅、鸽子等所生的蛋也可以作为材料。很多时候，蛋壳上乍看是简简单单几个图案，细品时，会发现其意境无限深远，如同包罗了一个世界。
【所用料】鸡蛋4个 豆豉1汤匙 青椒3个 小米辣3个 大蒜2粒
生姜少许 酱油1／2汤匙 盐少许 花生油
【这样做】
1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋，切成小块。
5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。
10、装盘享用。
