题记：每年，一到夏天就有很多朋友从外地来北京。
或是旅游，或是出差，甚至有为看我专程来帝都和我欢聚。
炎炎夏日来京，吃是比行走有魅力的事情，即便是很简陋的馆子并且无空调。
况且北京小吃名声在外，尝鲜也好，体会也罢；不一定朋友的反应都是美好的，却提示着我找寻真正有实力的味道。
北京的小吃，随着城市的发展，日渐散落在这个城市各处；当找到让自己喜悦的味道时，好感是油然而生的。
今天记录这些，有老字号，有后起之秀，甚至大多为路边小店名不见经传；记录它们，只因为我觉得它们值得。
1)京味居：炒肝
南城于小吃来说，是个卧虎藏龙的地方。
就炒肝来讲，北有鼓楼“姚记”之盛名，而原先南面“天兴居”也在前门重振旗鼓了。
前者已经发展到了吃炒肝的人几乎无人不知的程度。
而后者，我只能说，伴随着商业街的商业发展，性质也越发商业。
于是，我跟一些南城的朋友聊起“京味居”的时候，同好的人竟然不少，这多少超出我的意料。
“京味居”炒肝是很多父辈人推崇的地方，有年头，也有固定的食客人群。
炒肝很好，虽然有人抱怨淀粉是不是过多炒肝是不是过于粘稠，但我真的觉得好吃。
包子不大味道还是不错的，并且无论这里新上什么菜码，炒肝 包子永远是首选。
店址：宣武区南菜园街与白纸坊西街交口的位置，旁边有家KFC。
2)门框锅贴店：锅贴
“门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。
最盛的时候，任何你能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎，是北京城历史上最繁荣的小吃街。
现在，往日繁华变成过眼云烟，那些字号带着口碑以着各种缘由，去往别处发扬光大。
而门框胡同由此也彻底成为市井的胡同，每到夏日傍晚，拼桌，啤酒，三五人群，这便是最市井的样貌对比着几步之远的大栅栏的灯火通明与人声鼎沸。
如今的这里，我喜欢的味道便是“门框锅贴店”的锅贴。
猪肉大葱，还有三鲜，韭菜的，就着小米粥，这是魅力的味道。
附：隔壁卤煮店的卤煮也是不错的，值得一尝。
店址：大栅栏同仁堂正对着的那条胡同中段，胡同无指示牌，只有墙上的粉笔字。
3)门钉李：门钉肉饼
门钉肉饼是北京比较传统的小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
门钉肉饼店很多，“门钉李”是其中比较有名的。
比较北京城里其他卖门钉肉饼的店，也是比较靠谱的一家。
肉饼做的比较干净，味道也可以，不过门钉肉饼普遍油多建议一次不要吃太多。
店址：推荐工体店，朝外北街吉祥里路边，元老胡同口。
4)左邻右舍褡裢火烧：褡裢火烧
褡裢火烧就是其实更像是一种馅饼，长长的一条，油煎而成。
最早北京的褡裢火烧就是诞生在门框胡同，前门很多店起名“门框胡同褡裢火烧”其实都不是正牌的老店。
最知名的“瑞宾楼”从前门搬到丰台区重振旗鼓，话说我这个家住北边的人要吃这么一口大老远跑过去真有点不太实际。
由此“左邻右舍褡裢火烧”走进了我的视线，我去的那家就在美术馆后街这一代。
粥免费，褡裢火烧做得很干净，馅儿也足。
店址：东城区美术馆后街50号内蒙古宾馆对面。
5)东兴顺爆肚张：爆肚
一提起爆肚，很多人都知道前门小胡同里的“爆肚冯”。
这家的名气就不用我多说了，店里的名人照也足见这个老字号的人气。
我要说的另一家老字号，“东兴顺爆肚张”。
很实际的说，这家店的环境好，干净，墙上挂着字画，屋里窗明几净，比起环境相对简陋的“爆肚冯”要好很多。
小吃店大多薄利多销，自然装修摆设上不会太上心。
一家小吃店能集味道与环境于一身在我看是不易的，所以自然心里会给这家店加分。
爆肚的味道没得说，百叶，肚仁儿，一盘子上来量给的比较足，小料味道也够地道够好。
尽管距离他家几步远就是另一爆肚名店“爆肚满”，却丝毫不影响这家店在食客心中的位置。
店址：后海沿湖边，银锭桥附近，边上有慢摇吧，烤肉季等一众名店。
6)北新桥卤煮老店：卤煮火烧
对于卤煮，任何人接受程度不一样。
嫌弃的有之，喜欢的有之，其实，这就是一个味道，爱吃就吃，不爱吃就找自己爱吃的去。
套句某此吃卤煮时，邻桌大叔的话：要是你爱挑那种地毯白桌布刀叉一起上的阵仗，别来吃卤煮。
北京的卤煮店最有名的要数“小肠陈”，但越来越多的人觉得这家早已今非昔比。
前门取灯胡同的“陈记卤煮小肠”是不错，然而以我一次能吃两碗菜底的经历，我想说明的是，这里质不错，量有待提升改进。
至于“北新桥卤煮老店”最动人的就是量，巨大的一碗，大到吃撑。
我想这足够说明问题，至于味道，两个字：很正。
店址：东四北大街路边，靠近如家北新桥店。
7)北平羊汤馆：羊杂汤
路过“北平羊汤馆”时，能闻到特浓特浓的羊汤味。
店里很简朴，伙计都是一水儿的小平头。
羊杂汤搭配火烧味道很好，属于那种花很少钱就能吃挺饱的地方。
店址：工体东路，靠近朝阳医院公交站。
8)老磁器口豆汁店：豆汁儿&焦圈
豆汁儿这东西是考验你味觉承受力的一款饮品。
你如果无法喜欢，那真是无论别人怎么说这东西好，这东西对身体好，你都无法下咽的。
所以这个推荐只针对好这口的。
“老磁器口豆汁店”的豆汁儿绿绿的，酸味足，焦圈脆脆的，咸菜免费。
我喜欢焦圈蘸豆汁儿吃完，然后把咸菜都放到豆汁儿里一起吃下去，不过，我还是最喜欢焦圈。
店址：天坛北门对面那条街路边。
