烧鸡
到过固原的人，不吃一两只烧鸡是一件非常遗憾的事。最好吃的烧鸡是当地土鸡，其次是土洋结合的二转子鸡，最次是肉鸡。
烧鸡的制作方法是：将宰好的鸡收拾干净，配料入锅。配料很重要，这是味道能不能入内、香不香的关键。煮时必须用文火，让佐料慢慢入内。熟后捞出，加食盐、葱段、酱油，上蒸笼。蒸好后放入盘内，用鸡蛋、清水、淀粉制成糊状物抹在鸡身上，再投入油锅炸至色黄。熟透时捞出，装盘，撒上胡椒粉、花椒粉、细盐即成。
此种烧鸡的烹制技艺别具一格，吃起来外脆内嫩，味美爽口，而且便于携带，是旅途的美味，也是馈赠亲友或探视病人的风味佳肴。
