弥勒风吹豆豉
风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传，清朝年间，住在县城的彭正明氏按祖传制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。1958年该县酱菜厂，组织大量生产，畅销省内外，深受用户的欢迎。年产量300吨。风吹豆豉制作方法独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季，气候干燥，此时温度、湿度适合微生物生长，自然风力也大，是生产豆豉的最佳季节。 它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。 风吹豆豉外观桔红油亮，颗粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美无穷。
风吹豆豉是云南省红河州弥勒县别具风味的酱菜特产。弥勒风吹豆豉的生产已有近40年的历史。其以优质黄豆为原料，用当地独有的大树龙潭矿泉水，把黄豆浸泡、蒸熟冷却后，拌酒曲发酵成坯子，再将坯子打散，配以食盐、八角、花椒、茴香、辣椒等香料拌匀，装罐腌制3个月后，取出风吹而成。与其他豆豉制作不同之处，是最后一道工序采用自然风吹，故名产风吹豆豉。弥勒风吹豆豉每年只能在气温最适宜的8-12月份生产。
弥勒风吹豆豉具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。它既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。具有开胃健脾，增进食欲等功效。风吹豆豉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素以及维生素。
弥勒县风吹豆豉是居家常用的好佐料，宾客携带之佳品。其曾获省优质产品称号，如今该产品畅销全省，直销湖南，远销北京、上海、天津、海南、广东等地，出口越南等周边国家和地区。
