淮安最出名的美食非盱眙小龙虾莫属。小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，而价格低廉。尤其是以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾，香气浓郁，拥有大批的“虾迷”。
小龙虾：又称螯虾，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，第一对步足极发达，外壳色泽鲜艳美丽。盱眙这种大头螯虾，又称“克拉氏螯虾”，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。
