听说过“天上龙肉，地上驴肉”这句话么？驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。
在沁阳市方圆百余里，一提起怀府驴肉，男女老少都会竖起大拇指，然后习惯性的咂咂嘴，道一声：“香！”就连来焦作出差或旅游的外地客人，也知道怀府驴肉的大名，总会不失时机的打听：在哪里可以品尝到地道的怀府闹汤驴肉？
如此诱人的怀府驴肉，其魅力到底来自何处？带着这个疑问，笔者专程走访了家住沁阳市杀驴胡同的董氏驴肉第六代传人董国庆。董家的老字号驴肉馆开在沁阳市的自由门东约100米处，地理位置并不繁华，店面外表的装潢看上去也很一般，不显山不露水，看不出有何出众之处。但就是这样一个门店，每天却是车来人往，坐无虚席，宾客来此就餐一般都要提前电话订餐，否则就得在外边排队等候了。如此火爆的生意，让餐饮业的同行们为之眼红，却又不能不心服口服：“人家是大名鼎鼎的董记怀府驴肉嘛，谁能比得上！”当问及其中的奥妙，董国庆娓娓道来，说出了一段鲜为人知的典故。
怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。在众多卖驴肉的家庭中，要数董记驴肉馆最为出名，口碑相传下来的有董凤武、董占奎、董德昌、董福来、董存义，只到现在继续经营的第六代传人董国庆。
今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席，著名的如闹汤驴肉、驴肉丸、驴蛋白、驴板肠、驴鞭、驴蹄筋等更是家喻户晓，香飘海内外。在2003年12月举办的第三届“中华名小吃”评比中，焦作店选送的“怀府驴板肠、怀府三宝、怀府驴肉”获得中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号，沁阳、焦作的驴肉店更是连获“特色风味店”、“焦作名吃”等称号。据董国庆透露，怀府驴肉之所以赢得八方宾客，首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。200多年来，怀府闹汤驴肉以其肉味清香纯正而倍受顾客青睐。相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通来沁阳视察工作，都品尝了董记驴肉，并给予较高评价。参加国际太极拳年会的英、美、日、意等国外友人也都慕名进行品尝，叫好之声不绝。有一位叫靳习康的台胞每次回沁阳探亲，第一件事就是品尝驴肉，他说：“我小时候在老家喜欢吃董记驴肉，那时卖肉的地点是在南门街的水亭边，驴肉是用荷叶包的，记得当时沁阳城流传有一句话，说是董家推出一车肉，荷叶包裹满城香。在台几十年，我总是忘不了那种浓厚绵长的驴肉香，那种香气常常引领着我几番梦回故里。”靳先生每次回台都会带上大包小包的家乡驴肉。
