临城腌肉
最初本想写一写临城歧山湖酥鱼的，因为亲自品尝过，并自认为是我所吃过的最棒的酥鱼——其主料用鱼来自清澈而美丽的歧山湖，从鲜嫩的鱼肉，到酥香的鱼骨，甚至别具风味的鱼汤都给我的味蕾留下了深刻的印象。等读到临城人路焕京写歧山湖酥鱼的诗句时，不由得点起头来：“静卧银盘醉模样，刺酥肉嫩味悠长。闻香下马万千客，满宴山珍不再尝。”
而路焕京的另一首诗更加引起我的兴趣，这首诗是这样写的：
轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。
最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。
这首诗写的是临城腌肉。我觉得，这农家的腌肉，仿佛比酥鱼更具有家常的味道。为了这“饱嗝三日有余香”的临城腌肉，我又特意询问了临城的一位朋友，朋友说你来吧，尝尝就知道是不是夸张了。
朋友说，每年过年的时候，临城家家户户都会做腌肉，那几天连空气中都飘满了炖肉的香味。制作的过程大概是这样的：用那种偏肥的五花肉，切成大块，放在清水里泡一天左右，然后捞出洗净。炖肉一般用的是乡下的大铁锅大灶台，就是做大锅菜的那种。“轻烧文火”炖到七八分熟捞出，略微控水，锅中水倒出，放入油热开，把肉沾上红糖放进油锅里炸，白色的肥肉一下子就变成了很有质感的酱红色。炸好的肉放进罐子里面，洒上盐，密封好就可以了。等平时需要吃的时候，从罐子里拿出一块切成肉片入锅烹炒，那滋味……
我当然是禁不住腌肉的诱惑，亲自品尝了才罢休。那红润的肉色首先吸引了我，而那微咸清爽、滑溜可口、鲜嫩无比的滋味，更满足了挑剔的味蕾。尽管大部分是肥肉，但肥而不腻，真的是满口余香，三日不绝。
如今的临城腌肉，已被制成带包装的商品出售，走出了临城，也走出了邢台。相信不久以后，我们身边超市的货架上，也会有它的身影出现。只是不知道会不会保持那农家最原始的味道？
