刀鱼是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由东海入长江，逆江而上作生物回游，集中到崇明岛水域。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼鳞中含大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。清蒸刀鱼，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料，掌握火候，蒸得的刀鱼肉鲜美细嫩。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴儿吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。
