腊猪头
取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。
荷渣
以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮。
石耳炖鸡
取整鸡（鸭）与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。
腊豆腐
年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。
泥鳅钻豆腐
将泥鳅置于清水中饿漂三天，使其空腹，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后将豆腐泥鳅入锅，慢慢升温，泥鳅必纷纷钻入豆腐，焖至炸肚再添佐料。
蒿子打糍粑
取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。
苞谷白糖
用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放。吃时以木棰敲脆，绵软香甜。
炒米
将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。
腊血豆腐
土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。
