六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜等等，产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满色黄，油性大，而白面则选自京西涞水县的优等小麦，那里的小麦粘性大，由六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制作甜面酱。
六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好，正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。
六必居在经营管理上，也有一套行之有效的管理办法，积累几百年的经营经验，其中有一条就是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也从不赊欠。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人员多是山西临汾、襄汾县的老乡。由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在人们的心目中享有很高的信誉。
全世界各国都有吃酱菜的习惯，中国人腌制的酱菜最为有名，北京六必居酱园则是国内酱菜行业的翘楚，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。据说，日本前首相田中角荣访华时，就特别指定要购买六必居酱菜带回日本。
据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年风味不减、盛名不衰，主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法。腌制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色、琳琅满目，令人注目。行人只要一走进京城大栅栏商业街粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，都会在此驻足停留，竞相购买。
六必居的酱菜，当年，就被清朝皇宫，内定为御用小菜，其中的大酱瓜、八宝菜、甘露、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等十种产品，闻名遐迩、蜚声海外。
六必居从起初的只是经营“柴火油盐酱醋”，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜，又在粮食店街中部，开设了一家“六珍号”，专门经营粮食油盐的商店，直到如今，“六珍号”仍是一家老字号的副食店。
有机会去北京旅游的人们，千万别忘了带回点六必居的酱菜。
