砂锅粥到底是什么?
现在砂锅粥店在广州,可说占据了消夜的半壁江山。潮州人经常说,潮州砂锅粥已有三千年历史,究竟是不是,有待考证。但是它在潮州的确非常受欢迎,连过千元的龙虾砂锅粥也经常有人叫外卖送上自己家去的。和广式粥通常是早早熬起粥底,追求米水融合一体不同,潮州砂锅粥要用砂煲来煲,做时要现点现煲,全程用大火煲粥,同时要不断搅拌,以免米粘锅底。煲出来的粥,米水分明貌似“冷饭粥”。同时,由于潮汕人爱吃海鲜,因此砂锅粥以海鲜为主打。煲这种粥,最难掌握的是火候和始终如一的口味。
没味精的清甜粥
有时晚上会忍不住“勾引”还在QQ上的朋友说:喂,出去吃碗夜粥喽。这碗粥,通常指的是砂锅粥。尤其是在秋风渐浓的时候,那些热辣辣香喷喷的海鲜砂锅粥,在我们的眼中,就更为显得可爱起来。
像这种粥店,往往都是其貌不扬的,天花上装两支光管,墙上安两把风扇,墙角再立个旧旧的柜式空调,无论你是开宝马来还是“11路车”,无论是拖鞋踢踏着进来还是小礼服高跟鞋,都是坐在塑料凳上、趴者折叠圆桌,呼噜噜地喝着自己前面煲里舀出的粥。而里面总是会有个声粗粗的潮州阿叔(类同于潮州标志)在叫,某某号桌子的粥得啦!然后一煲热腾腾的瓦煲粥被捧出,一揭盖,冲室香,着装、身份、情调都霎时丢到九霄云外。此时,你我他都不过是个粥前平等的“医肚”食客。