砂锅粥到底是什么？
现在砂锅粥店在广州，可说占据了消夜的半壁江山。潮州人经常说，潮州砂锅粥已有三千年历史，究竟是不是，有待考证。但是它在潮州的确非常受欢迎，连过千元的龙虾砂锅粥也经常有人叫外卖送上自己家去的。和广式粥通常是早早熬起粥底，追求米水融合一体不同，潮州砂锅粥要用砂煲来煲，做时要现点现煲，全程用大火煲粥，同时要不断搅拌，以免米粘锅底。煲出来的粥，米水分明貌似“冷饭粥”。同时，由于潮汕人爱吃海鲜，因此砂锅粥以海鲜为主打。煲这种粥，最难掌握的是火候和始终如一的口味。
没味精的清甜粥
有时晚上会忍不住“勾引”还在QQ上的朋友说：喂，出去吃碗夜粥喽。这碗粥，通常指的是砂锅粥。尤其是在秋风渐浓的时候，那些热辣辣香喷喷的海鲜砂锅粥，在我们的眼中，就更为显得可爱起来。
像这种粥店，往往都是其貌不扬的，天花上装两支光管，墙上安两把风扇，墙角再立个旧旧的柜式空调，无论你是开宝马来还是“11路车”，无论是拖鞋踢踏着进来还是小礼服高跟鞋，都是坐在塑料凳上、趴者折叠圆桌，呼噜噜地喝着自己前面煲里舀出的粥。而里面总是会有个声粗粗的潮州阿叔（类同于潮州标志）在叫，某某号桌子的粥得啦！然后一煲热腾腾的瓦煲粥被捧出，一揭盖，冲室香，着装、身份、情调都霎时丢到九霄云外。此时，你我他都不过是个粥前平等的“医肚”食客。
