宋代诗人范成大的《祭灶词》中描述了当时过节祭祀的情形，其中就有“猪头”：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。”
中国人试图用粘糯米糕和猪头烂熟双鱼鲜来堵住“灶王爷”的嘴，让他“上天言好事，下界保平安。”猪头更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食之一。
在我少年的记忆中，猪头肉是无上美味，上世纪60～70年代，物资很匮乏，猪头肉因为便宜好吃，变成了我们这些穷孩子解馋的最佳选择，但也只是逢年过节才能吃的过瘾。那时候一般人家过年都会买上一个猪头自己整治干净，煮熟，把肉细细的扒下，做成各种菜式，用作很长时间的美食。
猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，其中猪拱嘴部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮到恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，有香味。是一种让人容易上瘾的美食。
近代大文人周作人也是一位“猪粉”，他专门有篇《猪头肉》的文章：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。江浙人民过年必买猪头祭神，但城里人家多用长方猪肉……”
我们那时常戏称猪头是“一脑袋资产阶级思想”，吃起来满是趣味：猪耳脆、核桃肉(即猪头上坑洼处的核桃状肉)酥、猪拱嘴弹牙，最妙的是猪口条，爽滑可口，从舌面滑入食道的过程，简直让人有种接吻的颤栗触感。
记忆中的猪头肉太香了，直到现在还时时勾起我的口水，就自己做猪头肉吃，比如以前《罗江美食醒园录》中提到的“蝴蝶猪头”，我现在正在努力的开发一个“猪头宴”，所有菜全部用猪头作原料做成，已接近成功了。到时候摆上美酒，约三五好友共品，但求人生一醉。
