上清豆腐的确与众不同，因水质好（天然地下矿泉水），优质大豆为原料，加上传统石磨，过滤精细，石膏适度，使它具有白、嫩、滑的特点，没有豆腥味与石膏味。尤其是刚下板的豆腐，白嫩光滑，脆而不碎，清香鲜美，柔滑润喉，无论是煮、炖、煎、炸、焖、霉，各具特色。
上清豆腐历史悠久，早在西晋永嘉年间，上清豆腐就已成为当时繁华集镇倪阳镇（即上清镇）一大特色菜肴，镇上磨坊林立，豆腐畅销四方。据传，乾隆皇帝下江南在上清用膳时，对其中一道菜“黄袍拜君王”（黄芽头鱼煮豆腐）就赞不绝口，回京后，特宣如上清厨师到京城传艺。雄鱼头焖豆腐，咸鱼焖豆腐都是风味独特的豆腐菜，老一辈革命家朱德、邓小平路过鹰潭，特意点名品尝了上清的豆腐。
豆腐除了直接煮外，还可制作出其他食品：油豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、霉豆腐。霉豆腐是上清乡间最喜欢的一道菜，把豆腐放到一边让其发霉，五天后便可拌上盐、辣椒食用。味道与煨熟的剩收差不离，特香。农村学生到城里读书，老百姓上山斫木料，出外作水库、修路，都是用罐子装霉豆腐下饭。吃上一个星期也不会坏，携带十分方便。
其它菜都有吃腻的时候，唯有豆腐百吃不厌。
