四、延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
原料：
带皮黄狗1250克，生菜500克，豆腐500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克，精盐5克，胡椒粉1克，辣椒酱50克，老抽（广式红酱油）25克，味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。
注：狗肉酱也是用于狗肉火锅的蘸料，这款“香辣狗肉酱”为改良制法，朝鲜的狗肉酱只用了狗油，香味不足，而且发腻。这款新酱汁又添加了狗肠、狗肉汤等，味道更香。
制作过程：
（1）将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内，加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。
（2）碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、胡椒粉，蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。
（3）进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜和其他副料，蘸调料即可食用。
