赤水菜，属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。 在赤水，尽可遍尝“绿色食品”，享受优质自然生态与良好人文环境的美好氛围。 赤水饮食大致可作六大类划分，主要有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵。
1）乡土酒水筵：酒、茶、饮品统称为“酒水”，赤水人自古甚重礼仪，有客至必宴请，有宴请必敬酒，客入席必先上茶，所谓“无酒不成席，无茶少宾客”之说就反映了这一方水土的习俗和民风。赤水地道的乡土饮食，通常主要指“豆花、腊肉、筒筒笋”三种菜肴，俗称“赤水三个代表”，不管在赤水城区还是乡镇农村，家家户户都吃。
2）风味小吃筵：赤水风味小吃，时段不同，特色迥异，其中尤以夜宵为典型。根据个人口味和需要，可自己一人独享，也可几个、十几个人围坐一桌饱食几十种风味小吃构成的风味小吃筵，感觉不亚于大餐大宴。在赤水烧烤最多，多置于夜晚，以东门码头、转盘、康佳市场等为闹市，花样翻新，品种众多，烤鱼、烤全羊、烤肉、烤蔬菜等等数不胜数。
3）熊猫竹笋餐：赤水不产熊猫，却盛产竹类。赤水人居不可无竹、食更不可无竹，人们于是昵称赤水竹饮食为“熊猫餐”。赤水竹食品原材料十分丰富，在市境内绵延数千里生长，植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种，竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等，再加上人工二次加工的鲜品和干货，可就有数百种之多。如此众多的原材料，为形成赤水独具特色的竹饮食文化奠定了基础。
4）恐龙桫椤筵：赤水素有“桫椤王国”的称誉，境内恐龙虽早已绝迹，可却盛产以桫椤为代表的近两万种蕨类植物，这些蕨类植物在二亿年前曾是植食恐龙的主食品，现今又是赤水餐桌上的珍贵佳肴，在赤水可与恐龙同饱口福，人们食之既可疗身保健，又可想天地悠远、思亘古史迹，美不可言。蕨类食品有鲜蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，与其他菜品配合，可制作出丰盛独特的“恐龙桫椤大菜”。
5）赤水河鲜鱼筵：赤水河水质甘甜，含有多种有利于人类和动物所需的微量元素，极适宜鱼类繁衍生长，盛产45种优质鱼类。主要优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等等，每种鱼均可单独成菜，也可精心烹制出数十道菜肴而成筵席。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，有滋补功效，属难得的上乘绿色环保菜肴。
6）丹霞野菜荤素筵：赤水自然生态极好，特殊的丹霞地貌环境孕育不同凡响的菜肴，植被覆盖率极佳，盛产上万种可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，与生态畜禽食品构成野菜荤素筵，自成筵席极品，倍受都市人喜爱。
