豆焖饭
云南省四季如春,常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市,所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆,剥去两层外壳,留下的肉仁,自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市,民间都做豆焖饭尝新的习俗。
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,煮熟控出米汤。锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
这是一道菜饭合一的品种,外观呈白、红绿三色,协调美观,诱人食欲。入口后,肉香、豆甜、饭糯,云南火腿系我国三大名腿之一,蜚声中外,脍炙人口,鲜嫩蚕豆米青香回甜,在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭,确是一大风味特色,久吃不厌。
老奶洋芋
一种食品。将煮熟的土豆剥皮后,将其研成泥状,然后放入锅内用少许动物油炒,并加少许葱花。(可以是植物油,而且不用做到泥状那么复杂,只需要将熟了的土豆切小块再压压扁)
云南美食之一。制作简单方便,老少皆宜。土豆洗净切块,上锅蒸(电饭煲蒸米饭时候可放在一起蒸,容易熟且节省能源),将熟透的土豆块去皮,用锅铲碾碎。待油(适当多加油,土豆泥喜油)七八分熟,将葱花、花椒粒放入炒香,捞起花椒粒,放洋葱粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒(可以根据个人口味添加或更改,喜欢吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好)3分钟左右,加入土豆泥稍加翻炒,即可关火,后搅拌均匀即可出锅。
注:在云南,人们说这是老奶奶吃的洋芋,故得此名,口感绵软无需费牙力。家中有老人孩子的,可以时常做此菜,可添加丰富的配料。土豆富含维生素k,常吃可以增加血管壁的韧性,对老年人的健康非常好。洋葱也是非常好的保健食品,但很多人不喜欢吃,放在土豆泥里面做配料,味道好,可以让平时挑食的人借此机会进补洋葱。另外,上班族也推荐此菜,蒸米饭的时候可以顺便蒸土豆,省了时间做其它菜,等米饭好了,土豆也可以加工了。
烧饵块
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品。
饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。