承德坝上美食
鹿茸血酒
木兰围场现有大小鹿场20余个，人工饲养的马鹿、梅花鹿数以千计。每年6月是割茸季节，在宽敞的鹿圈里，饲养员顶盔挂甲，手握套竿。割茸员手持钢锯和醉枪，在被饲养员套中的雄鹿激烈挣扎之时，割茸员迅速逼近，举枪射击，随着药力的发作，先前还威猛异常的雄鹿，渐渐温顺起来，乖乖出列，最后在饲养员指定的地点停将下来，然后，慢慢卧倒，酣酣睡去。割茸员迅速用锯子将茸儿锯下，茸血便从锯断面汩汩而出，此时早有助手捧来盛有原浆酒的坛子置于鹿头一侧，血入坛中，迅速融合，纯天然的绿色佳酿就此而成。饮鹿茸血酒可强身健体、滋阴补血、益气安神。但如果过于贪杯，会补得喉咙冒烟，鼻子出血。
金莲花茶
清乾隆时期有一副对联：“塞外黄花如金钉钉地、京中白塔如银钻钻天。”这里面写的黄花就是金莲花。金莲花几乎为塞罕坝所独有，每年七八月份塞罕坝如万点金星落地，四野一片金黄，如织如锦，漫野铺去，颇为壮观。金莲花味微苦，性润凉，既可入药，亦可制茶。入药可清心明目、祛火润肺、止咳驱痰。制茶与冰糖相配则甘苦绵连、清洌爽喉、余味悠长，被称为“塞外第一茗。”
白蘑
坝上白蘑品种繁多，有大如蒲扇的“天合板”，有小如榆钱的龙耳蘑，有菌香浓郁的鸡爪蘑，有清雅味纯的小草蘑，有状如伞盖的常态蘑，也有形如团丸的异形蘑。坝上白蘑既可做卤，亦可做馅;既可调汤，又可配菜，为塞外一绝。游塞罕坝美美地吃上几顿，临走时给亲友们带上一些，是很珍贵的礼品呢！
蕨菜
蕨菜雅名如意菜，与坝上白蘑齐名，都是塞罕坝菜谱里的上品。每年端午节前后，在蕨菜的幼芽还如同一个晶莹嫩绿的碧玉如意的时候将其采回，用热水及时烫过，或腌渍，或晒干，可长期保存，凉拌、煮汤或炒食均有不同的美味。
银丝面、猫耳面
这两种面食分别用塞罕坝特产的荞面和莜麦面做成，前者以银为色、以丝为形，低糖食品，富含多种维生素，用当地的水煮面，会有滑、脆、润、爽的口感，为清宫御用食品之一。当年康熙大帝率八旗精兵到木兰围场举行秋狝大典，吃了此面，大加褒奖。典毕，命御厨带了许多面回到京城，但无论御厨怎么精心蒸煮却也不如在围场吃到的味道。第二年再到围场演武，却又找到了原来的感觉。君臣都百思不得其解，后来当地一老妪禀明皇帝：是水的原因。御厨遂带了木兰之水回到京城，果然品尝到与木兰围场一般无二的美食。猫耳面是用和好的莜麦面在秫秸盖顶上搓制成的，形状酷似猫的耳朵，因而得名。猫耳面粘而不腻、油滑利口，吃过一次，终生难忘，是塞罕坝人最为偏爱的面食。此外，荞麦和莜麦还可以烙成饼、蒸成窝子、搓成鱼子、制成炒面，或与其它麦类合成混合面食，均味美异常。
烤全羊
可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也是备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于烤羊架上，烤全羊要一层一层的烤一层一层的吃。
坝上三件宝:山药（土豆）、莜麦、大皮袄。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客的喜爱。烤 全 羊：如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可。(烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。
烤 羊 腿
选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。
手把羊肉
是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生，不放调料，沾汁食用)，也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。
柴鸡炖蘑菇
坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。
气锅八仙
主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返，不跑气，使之保持原汁原味。出笼时异香飘出，色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美，且营养极为丰富。
草原荷叶鸡
源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净(也可用调料腌制)，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。
柴锅炖大鹅
将大鹅宰杀去毛净膛，剁成3厘米的方块(也可整只炖)，用井水浸泡一小时，泡净污血后再用开水焯透，柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓，肉嫩不腻，鲜美佳品。
游塞罕坝美景，品塞罕坝美食，你会体味出那份独特的塞北风情与文化。
