安远假燕菜又名鱼丝，由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成，都是安远农家自制的早餐营养食品，而且在当地每家每户逢做喜事和过年的时候，假燕菜是一个必不可少的菜系之一，假燕菜尤其为车头假燕菜最为出名，不仅为他的做法考究，而且在煮法上车头假燕菜做得比其它乡镇风味更佳，很多当地人都喜欢驱车前往车头镇品尝正宗假燕菜。
说起这道菜，还有一个典故。据说，在唐代武则天时期 ，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里 的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕 窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民间。
精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、 香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些 配料，使民间的“假燕菜”越做越美。
春节前夕，一位来自新加坡的游人品尝了“假燕菜”后，赞口不绝，说要带一些配料回去也试着做一 下，以便能经常吃到“假燕菜”。江西安远的“假燕菜”是一道有名的客家风味菜。说起这道菜，还有一 个典故。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自 食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则 天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。后来，“假燕 菜”的做法传到了民间。
精明的客家人不断改进烹制方法，把这道菜做得最精，味道也最鲜美，他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、 香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上，又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些 配料，使民间的“假燕菜”越做越美。
春节前夕，一位来自新加坡的游人品尝了“假燕菜”后，赞口不绝，说要带一些配料回去也试着做一 下，以便能经常吃到“假燕菜”。
