绣球果仁肥牛是贵州遵义特产小吃。绣球果仁肥牛的做法：肥牛肉500克，腰果100克，五彩丝50克，烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、 蒜、泡辣椒、水芡粉、酱油、醋等适量。制作工序为：1、将牛肉一半剁成肉泥，另一半切成长形薄片，将蛋皮、发菜、窝笋、胡萝卜、萝卜等切成菜丝，称为五彩丝。2、将剁好的肉泥加味精、鸡蛋清、盐、水芡粉调匀做成小丸子，逐个沾上五彩丝呈绣球形，上笼蒸熟。3、用长薄片牛肉包起炸好的腰果，放油锅中加盐、味精、姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋炒匀，起锅放入圆盘中，把蒸好的绣球围在盘边即成。绣球果仁肥牛色鲜味美，形如绣球，独具特色。
