脆皮乳鸽在贵州遵义是一道颇受欢迎的美食。脆皮乳鸽的做法：乳鸽2只、桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红 姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。乳鸽宰杀、洗净、沸水氽一下;用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴 香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水，将乳鸽下入卤水中，中火烧至八成熟;用麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆，均匀涂抹于乳鸽上;七成温油淋炸成金黄色滤油出锅，砍成一字条装盘，配上椒盐即可。脆皮乳鸽的特点是皮脆肉嫩，酥香可口。
