乌江豆腐鱼火锅是贵州遵义乌江一带地方风味特色菜。乌江豆腐鱼火锅的做法:
原料:鲜活乌江鱼一条,乌江豆腐500克。
调料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作工序:
1、将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。
2、豆腐切成四厘米方块入沸水氽过后滤干水分;姜、大蒜切片,葱切成2.5厘米长的节; 豆瓣酱切细。
3、锅下猪油烧至六成热时,将糍粑辣椒炒熟,下豆瓣酱炒香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅,小火煮约十分钟,下葱节出锅即可。
乌江豆腐鱼火锅肉质滑嫩,辣香味纯。