碧玉卷又名韭菜糍。 每年立夏日，城乡居民制作这一风味小吃。原料为纯大米和韭菜，制作时将大米泡入清水中，约二、三个小时，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用石磨磨成翠绿色的米浆。用旺火烧热铁锅，放入植物油溜锅，用小瓢舀浆，沿锅边旋转入锅摊平，温火烙煎成薄饼，接着将馅料放入，卷成筒状，稍稍翻烤即成，由于薄饼色泽碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。碧玉卷的馅料有葷素两种：葷的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。这种风味小吃，趁热食之，清香松软柔滑。1991年，三明市举行地方风味小吃，碧玉卷获得“一等奖”。
相传这种风味小吃还有一番非凡的来历。北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史。北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷宴请亲友，从此，“碧玉卷”声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。
