葱油淋大扇鸡
这道湘菜，是用正宗的郴县土鸡做的。这种鸡每只都有五、六斤重，用开水稍煮，鸡肉略带血丝即可捞起、切块、摆盘，然后，撒上葱、香菜、洋葱、姜丝配料，用烧热的辣椒油淋在鸡上即可。这道菜鸡皮的颜色金黄，鸡肉松嫩，一咬，满嘴流油，鲜嫩无比。
木耳拌鸡片
在郴州桥口镇，有一道十分有特色的拌鸡片，这道菜与传统的四川成都拌鸡片不同之处在于，其作料没有用红油，而是用葱、姜、蒜、酱油、醋等调料调制出的，酸辣开胃，十分爽口，加上黑木耳的脆嫩，实在是一道上好的下酒菜。
风吹腊鸡
映象中郴州的风吹腊鸡可是每天限量供应的看家菜之一，许多客人都是冲着这道菜来的。现在也只是在郴州城一些老字号的店才能买的到。经过厨师精心制作的风吹腊鸡，在盘子里散发着诱人的味道。那咸咸香香的味道，像极了很久以前记忆中奶奶做的腊肉。灯光下，鸡肉透着细密的油光，绝对称得上“秀色可餐”四个字。在口中的滋味也很独特。
椒麻鸡
是湖南的一道传统名菜，至今已有100多年的历史了。这种特制的卤鸡本身不带麻辣味，“椒麻”实际上只是隐藏在配套的红油蘸水里。鸡在上桌前，会被厨师用刀切成整齐的小块码在盘子里。鸡块本是没加任何作料的本味，油光水滑的皮色泽金黄，会吃的人吃的是“椒麻鸡”的蘸水碟。鸡块在蘸水碟子里打了一个滚，便成了“椒麻鸡”，红艳欲滴的椒麻鸡送进嘴里，那感觉真是百花齐放：干脆的鲜麻里带着一丝甜，让人欲罢不能，吃了一块又一块。
血浆鸭
“血浆鸭”，是武冈的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
竹筒粉蒸排骨
粉蒸肉是一款地道的永兴名菜，而竹筒粉蒸肉更是精品。因粉蒸肉大多选用的是五花肉，偏油腻，不太适合那些肠胃不好的人，因此，将其改用嫩排骨，以新鲜的楠竹筒，锯留成节笆，通小孔，灌上菜料，再加香佐，开大火蒸，熟后有种竹香的独特。 “竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。
